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【如何制作酱乳黄瓜】金农网加工技术

时间:2020-09-07来源:佛手新文科普知识 -[收藏本文]

  1.选料

  选用每千克50条左右的小嫩黄瓜作为酱乳黄瓜的原料。  

  2.腌坯

  将黄瓜按大小分级,入缸腌制。初腌时用盐量为瓜重的10%左右,分层癫痫的治疗方法都有哪些撒盐,上层的盐量多于下层的盐量。每隔6-7小时翻缸一次,连翻2-3次,然后装箩压去苦卤,再下缸复腌,复腌用盐量为瓜重的7%左右。复腌后,12小时翻缸一次,压紧瓜体,浇灌20波美度的盐卤,使其浸没瓜体,贮存待用。  

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  3.拔盐酱制

  取出咸瓜坯,浸泡于清水中。每100千克咸坯用清水100-150升,浸泡2-3小时后,捞出瓜坯,盛放在竹箩内,用装有瓜坯的2-3只箩筐重叠堆置,以压去水分。压5-6小时北京癫痫病医院排名后,将上下箩筐调换一次位置。拔盐后的瓜坯含盐量在10%-12%。再把瓜坯装入布袋内,装量为袋容量的2/3,扎紧袋口。初次酱制,使用已用过一次的二酱,夏季用稀甜酱,酱的用量与瓜坯等量。初次酱制2-3天后,将瓜袋叠于酱缸(池)成都治疗癫痫大医院是哪家架上,沥去酱卤,至不滴出卤为止。需4-5小时。用稀甜酱复酱,每天早晨要搅缸1次。复酱时间7-10天。

本文标题:如何制作酱乳黄瓜

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